Dal latte ai derivati: attività di laboratorio con le classi quarte

Nel laboratorio di trasformazione dei prodotti, gli studenti delle classi quarte del nostro Istituto Tecnico Agrario hanno svolto un’attività pratica finalizzata alla trasformazione del latte in diversi derivati.

Durante le esercitazioni, i ragazzi hanno realizzato:

• Formaggi freschi, applicando le tecniche di coagulazione enzimatica con aggiunta di caglio e trattamento termico del latte;
• Ricotta, ottenuta per affioramento dal siero residuo, mediante riscaldamento e acidificazione;
• Burro, prodotto a partire dalla panna tramite il processo di burrificazione, utilizzando una centrifuga.

L’attività ha consentito di approfondire i principali processi tecnologici della filiera lattiero-casearia, con particolare attenzione alle reazioni chimico-fisiche coinvolte, alla gestione igienico-sanitaria e alla manualità operativa. Un’occasione concreta per consolidare le competenze tecnico-professionali in un contesto reale e stimolante.